Crema catalana betekent “Catalaanse room” en wordt ook wel “Crema de Sant Josep” genoemd. Op 19 maart is het de dag van Sint Josep en traditioneel wordt het roomtoetje dan gegeten. De precieze oorsprong is onbekend. Crema catalana wordt in Catalonië door velen gezien als de voorloper van de Franse crème brûlée, alhoewel ook de Fransen en de Engelsen aanspraak maken op de uitvinding van dit nagerecht. De bereiding en ingrediënten verschillen: crema catalana wordt in een pan op het vuur bereid en niet au bain-marie zoals de crème brûlée. In crema catalana wordt vooral melk gebruikt en in crème brûlée vooral room. Bij een crème brûlée is een smaakmaker vanille, terwijl crema catalana op smaak wordt gebracht met een kaneelstokje en de schil van een citroen. Het nagerecht wordt in platte aarden schaaltjes geserveerd. Voor het opdienen wordt een laagje suiker over de…
‘Gofio’ is een met molenstenen gemalen meel van geroosterde gerst, maïs en tarwe, donkerder van kleur dan het meel dat we in België kennen. Het is rijk aan eiwitten, vezels, mineralen en vitaminen en is een essentieel onderdeel van het Canarisch volksvoedsel. Het wordt gebruikt als bindmiddel voor soepen en sauzen en is de basis van verschillende typisch Canarische gerechten. Oorspronkelijk komt ‘gofio’ van de ‘Guanches’, een Berbers volk, dat de Canarische eilanden bevolkte toen de Spanjaarden het voor het eerst bereikten. Op Tenerife heette het ‘ahoren’. Het woord ‘gofio komt dan ook van eilanden als Lanzarote en Gran Canaria. De ‘Guanches’ bereidden het van gerst, tarwe en varenwortel. Later werden nieuwe ingrediënten toegevoegd, als rogge en maïs. In tijden van armoede en honger, zoals tijdens de Spaanse Burgeroorlog, is ‘gofio’ van groot belang geweest. Ook illegale immigranten naar Amerika hebben dankzij dit product…