Wie Spaanse keuken zegt denkt tapas, wijn en – natuurlijk – paella. Een iets minder bekend, maar daarom niet minder lekker, nationaal gerecht is zarzuela. Het is een hartige schotel waarvan je letterlijk je duimen en vingers gaat aflikken. Zarzuela is niet alleen een visgerecht, maar het is ook een operette genre waarbij gesproken wordt tussen het zingen. Het genre is ontstaan rond Madrid in de 17e eeuw in het Palacio de Zarzuela. Hoe de link tussen de Catalaanse visschotel en het operette genre is ontstaan is moeilijk te achterhalen. Mogelijk heeft het met de gevarieerdheid van het gerecht te maken; alles mag en niets staat vast behalve een aangename mix van ingrediënten. Denk daarbij vooral aan vaste vis, schaaldieren, schelpdieren, aardappelen en een overheerlijke saus op basis van tomaat!!! Wil je de zarzuela bij ons proeven? Vergeet dan niet een dag vooraf te…

Hoewel paella een bekend Spaans streekgerecht is, zijn er niet veel mensen bekend met de geschiedenis van dit gerecht. Dat is jammer. Wanneer je meer weet over de historie, begrijp je ook beter de rol van de ingrediënten. Weet je bijvoorbeeld dat het oorspronkelijk werd gemaakt zonder zeevruchten? De eerste recepten ontstonden namelijk in Valencia, ver van de kust, waardoor zeevruchten niet beschikbaar waren. In een Valenciaans recept vind je daardoor nog steeds alleen maar kip of konijn, soms gecombineerd met slakken. De paella uit Valencia wordt al sinds de achtste eeuw na Christus gemaakt! In later eeuwen ging men ook in de kuststreken van Spanje paella maken. In recepten uit die regio spelen zeevruchten, zoals mosselen, dus wel een belangrijke rol. Daarnaast is natuurlijk een belangrijke rol weggelegd voor de rijst. Om het goed te kunnen maken is het gebruik van de juiste…