Boquerones is de naam voor een tapa van gemarineerde witte ansjovisjes die zijn oorsprong kent in Andalusië. De kleine visfiletjes worden op diverse manieren gemarineerd en garen door de zuren van de azijn. De meest bekende is wel de “Boquerones con ajo” in een marinade van olijfolie, verse knoflook, peterselie en azijn. Een lekkernij die heerlijk is op een stukje brood met een schijfje tomaat of gewoon zo op een prikker. Wij kiezen alvast voor de beste kwaliteit ansjovis, met de hand gefileerd!

Chorizo is opgebouwd uit snippers van varkensvlees die de slager overhield na zijn bewerkingsproces. Chorizo vindt zijn oorsprong in Spanje waar de de worst zijn roodkleurige eigenschap kreeg door de toevoeging van gedroogde paprika. Door het gebruik van een stevig kruidenpallet, kreeg de worst zijn pittige smaak. Elke producent heeft zijn eigen geheime kruidenmengeling waardoor je diverse smaken krijgt. Van heel zacht tot heel pikant. De chorizo werd ook in Mexico en enkele Caribische landen gesmaakt en zo ontstonden ook lokale variaties. Chorizo is heel populair in de Mediterraanse keuken en wordt op zichzelf geserveerd als tapas of als smaakmaker bij aardappelen, in sauzen, bij vis, paella en ga zo maar door. Bij ons kan u de chorizo ontdekken in de tapa mixta (samen met manchego en ham). Of u kan kiezen voor het Iberico charcuterieplankje. Daarnaast hebben we het vaak op de kaart…

Op onze kaart kan u bij de traditionele tapas Galicische octopus terugvinden. Het is een delicatesse voor fijnproevers. Het lijkt een simpel gerecht, maar in werkelijkheid is het een hele kunst om de inktvis precies zacht genoeg te serveren. De naam verwijst naar de manier waarop deze bereid wordt in de westelijke Spaanse deelstaat. Volgens de oude Grieken prikkelde octopus de mannelijke geslachtsdrift en misschien dat pulpo door de eeuwen heen daarom zo wordt gewaardeerd. Want eigenlijk raakte de vis vooral in trek omdat deze een goedkope lekkernij bleek en makkelijk te bereiden was, maar de al dan niet seksuele bijwerkingen maakten pulpo natuurlijk wel heel interessant. Pulpo a la Gallega wordt traditioneel vooral op feesten gegeten en heet daarom ook wel Pulpo a Feira (feira is Galicisch voor feest). Het feestgerecht wordt opgediend met aardappelen. Koks gebruiken het liefst octopus uit Galicische wateren,…

Rauwe ham wordt al sinds jaar en dag in Spanje geproduceerd. Uit eeuwenoude geschriften blijkt dat men al ten tijde van het Romeinse Rijk de voortreffelijke geur, smaak en kwaliteit van rauwe ham wist te waarderen. Het produceren van rauwe ham begon ooit als noodzakelijk kwaad. De naam Serrano ham is afgeleid van ‘sierra’, wat niets minder betekend dan berg. De oorsprong van de Serrano ham ligt dan ook in de Spaanse bergen. Voor de bergbewoners was het in vroeger tijden van essentieel belang om voedsel te conserveren. Naast het feit dat er geen moderne koel en vries methoden voorhanden waren was daarnaast ook het transport nog eens een probleem. Om de houdbaarheid van het vlees te verlengen gebruikte men wat in overvloed aanwezig was: zout, (zuivere) lucht en tijd. Als de winter aanbrak werden de varkens geslacht en de hammen uitgesneden. Deze hammen…