Octopus, pijlinktvis, sepia! Het zijn allemaal inktvissen. Wat vreemde naam eigenlijk, want ze hebben geen skelet, het zijn dus geen vissen, maar weekdieren. Een octopus heeft acht armen de pijlinktvis tien en de sepia ook. Die laatste herken je trouwens aan zijn gestreepte lichaam. Omdat de weekdieren zo broos zijn, hebben ze verschillende technieken ontwikkeld om zichzelf veilig te houden. Zo kunnen ze verkleuren en opgaan in hun omgeving. Daarnaast is daar de bekende inkt. Deze wordt gespoten als afleiding, zodat de belager gedesoriënteerd wordt en de inktvis kan wegvluchten. Deze inkt wordt veel gebruikt om pasta of risotto mee te kleuren. Bij onze gefrituurde calamares kiezen we voor de pijlinktvis. Een heel lekker en veelzijdig beestje. Gevuld met groenten, de sepia door de risotto, gestoofd of uiteraard als calamares. De inktvis is een heuse delicatesse bomvol eiwitten. Een ode aan deze lekkernij kon…

De aardappel is een erfenis van de inca’s. Rond 1550 brachten de veroveraars hem vanuit de Andes mee naar Europa, waar de plant als curiosum in botanische tuinen werd gekweekt. Later zag men in dat de knollen veel voedingswaarde hadden. Op de Canarische Eilanden begon de aardappelteelt in de 17e eeuw. Net als in Latijns-Amerika heten aardappelen hier ‘papas’, terwijl ze op het Spaanse vasteland ‘patatas’ genoemd worden. Een specialiteit van de eilanden is ‘papas arrugadas’. In de schil gekookte aardappelen met een zoutkorstje die men bij vlees en vis serveert. Het meest geschikt hiervoor zijn zeer kleine soorten, zoals de papa negra van Tenerife, de bonita van Gran Canaria en de roze aardappeltjes die ojitos heten. Het gerecht zou uit nood geboren zijn. Bij gebrek aan zoet water kookten de Canarios hun aardappelen in zeewater. Ze zijn op hun lekkerst wanneer je ze…

In Spanje bestaan veel verschillende paprika- en pepersoorten. Allereerst heb je de zoetere en mildere soorten, die ‘pimientos’ worden genoemd. De ‘guindillas’ zijn de scherpe varianten -denk aan wat wij Spaanse pepers noemen. Onder de paprika´s heb je o.a. de ‘pimientos de Padrón, kleine groene paprikaatjes oorspronkelijk uit Padrón (Galicië), die gefrituurd worden, de ‘ñoras’, zoete, ronde en dikhuidige paprika’s uit Murcia, veelal gedroogd, en de ‘pimientos del piquillo’ (puntpaprika’s). De ‘pimientos del piquillo’ zijn kleine kegelvormige rode paprika’s met een zoete milde smaak. Ze worden geproduceerd in Lodosa (Navarra) en hebben een speciaal keurmerk (Denominación de orígen). Ze zijn ideaal om te vullen met vlees of vis. ‘Pimientos del piquillo’ hebben een rookachtige smaak doordat men de schil af blakerde. Wij hebben de Pimientos steeds op onze kaart, gevuld met varkensvlees en met een heerlijke saus die je nadien helemaal verorbert met je…

Chorizo is opgebouwd uit snippers van varkensvlees die de slager overhield na zijn bewerkingsproces. Chorizo vindt zijn oorsprong in Spanje waar de de worst zijn roodkleurige eigenschap kreeg door de toevoeging van gedroogde paprika. Door het gebruik van een stevig kruidenpallet, kreeg de worst zijn pittige smaak. Elke producent heeft zijn eigen geheime kruidenmengeling waardoor je diverse smaken krijgt. Van heel zacht tot heel pikant. De chorizo werd ook in Mexico en enkele Caribische landen gesmaakt en zo ontstonden ook lokale variaties. Chorizo is heel populair in de Mediterraanse keuken en wordt op zichzelf geserveerd als tapas of als smaakmaker bij aardappelen, in sauzen, bij vis, paella en ga zo maar door. Bij ons kan u de chorizo ontdekken in de tapa mixta (samen met manchego en ham). Of u kan kiezen voor het Iberico charcuterieplankje. Daarnaast hebben we het vaak op de kaart…