Rauwe ham wordt al sinds jaar en dag in Spanje geproduceerd. Uit eeuwenoude geschriften blijkt dat men al ten tijde van het Romeinse Rijk de voortreffelijke geur, smaak en kwaliteit van rauwe ham wist te waarderen. Het produceren van rauwe ham begon ooit als noodzakelijk kwaad. De naam Serrano ham is afgeleid van ‘sierra’, wat niets minder betekend dan berg. De oorsprong van de Serrano ham ligt dan ook in de Spaanse bergen. Voor de bergbewoners was het in vroeger tijden van essentieel belang om voedsel te conserveren. Naast het feit dat er geen moderne koel en vries methoden voorhanden waren was daarnaast ook het transport nog eens een probleem. Om de houdbaarheid van het vlees te verlengen gebruikte men wat in overvloed aanwezig was: zout, (zuivere) lucht en tijd. Als de winter aanbrak werden de varkens geslacht en de hammen uitgesneden. Deze hammen…
